Obsah:
- Trávení tuků
- Co se děje po strávení tuků?
- Které tuky jsou nejhůře stravitelné?
- Zlepšení trávení tuků
- Doplňky stravy pro trávení
- Shrnutí
Trávení tuků začíná ještě před vstupem potravy do žaludku, chemické trávení začíná v ústech. Tělo pokračuje v trávení tuků při průchodu potravy trávicím traktem.
Tuky z potravy jsou tráveny enzymy v různých fázích trávicího procesu. Část z nich je okamžitě využita na energii a část je uložena na později. Když je potřeba další energie, tělo odbourá uložené tuky.
Ačkoli se tukům v průběhu let dostalo špatné pověsti, ve skutečnosti jsou pro vaše zdraví nezbytné. Tuk podporuje řadu tělesných funkcí a dodává tělu potřebnou energii.
Tuk také pomáhá tělu vstřebávat důležité vitaminy a dodává tělu esenciální mastné kyseliny, které regulují záněty, zlepšují zdraví mozku a další.
Doba, za kterou se tuk stráví, se u jednotlivých osob a u mužů a žen liší.
V 80. letech minulého století vědci zjistili, že průměrná doba přechodu od jídla k vyloučení stolice je asi 40 hodin. Celková doba přechodu činila v průměru 33 hodin u mužů a 47 hodin u žen.
Trávení tuků trvá déle než trávení ostatních potravin a tato doba se liší v závislosti na druhu tuku. Tuky ve stravě se skládají z:
- nasycené tuky
- trans-tuky
- mononenasycené mastné kyseliny
- polynenasycené mastné kyseliny, včetně omega-3 mastných kyselin.
Trans- a nasycené tuky jsou považovány za nezdravé tuky a zvyšují hladinu LDL cholesterolu.
Trávení tuků
Lipidy nejsou rozpustné ve vodě, což znamená, že je voda nemůže vstřebat ani rozložit. Většina tělesných trávicích enzymů je založena na vodě, takže tělo musí používat speciální enzymy, aby se tuky rozložily v celém trávicím traktu.
Tělo začíná štěpit tuky v ústech pomocí enzymů ve slináchDůvěryhodný zdroj. Žvýkáním se zvětšuje povrch potravy, což umožňuje enzymům účinnější štěpení potravy. Nejdůležitějšími chemickými látkami, které napomáhají trávení tuků v ústech, jsou jazyková lipáza a fosfolipidy, které mění tuky na malé kapičky.
Zatímco část trávení tuků probíhá v žaludku, většina tohoto procesu se odehrává ve střevech.
K dalšímu kroku trávení tuků dochází, když žaludeční lipáza v žaludku dále štěpí tuky. Se stahováním žaludku se tento proces zintenzivňuje. Žaludek dokáže přeměnit téměř 30 % tuku na diglyceridy a mastné kyseliny přibližně do 2-4 hodin po jídle.
Obsah žaludku včetně diglyceridů a mastných kyselin pak putuje do tenkého střeva. Játra uvolňují žluč, která obsahuje lecitin, žlučové soli a emulgátory, které pomáhají tuky dále štěpit.
Žluč se přichytí na tuky a emulgátory zvětší jejich povrch, což usnadní působení trávicích enzymů.
Enzymy pak štěpí mastné kyseliny. Lipáza ze slinivky břišní dále štěpí tuky na monoglyceridy a mastné kyseliny. Žluč opět zachycuje tuky a pomáhá je přesunout do drobných vláskovitých výběžků střev. Tyto výběžky, nazývané mikrovesely, pomáhají dopravovat tuky do buněk trávicího systému.
Odtud musí tělo tuk vstřebat. Za tímto účelem se rozložené složky tuku přeskupí do triacylglycerolů. Ty se mohou spojit s cholesterolem, fosfolipidy a bílkovinami a vytvořit lipoproteiny. Lipoproteiny vstupují do lymfatického systému a tělo je poté uvolňuje do krevního oběhu.
Vzhledem k tomu, že trávení tuků vyžaduje řadu enzymů, mohou tento proces a v důsledku toho i vstřebávání ovlivnit různé podmínky. Poruchy jater, syndrom tenkého střeva a problémy s tenkým střevem mohou tělu ztížit trávení a vstřebávání tuků. Z tohoto důvodu se u některých lidí s těmito stavy může vyskytnout tuková stolice.
Co se děje po strávení tuku?
Po strávení tuků putují mastné kyseliny lymfatickým systémem a poté krevním řečištěm do zbytku těla, kde jsou využity nebo uloženy pro energii, obnovu buněk a růst. Váš lymfatický systém také absorbuje mastné kyseliny, které pomáhají v boji proti infekcím.
Tuková neboli tuková tkáň přijímá triglyceridy z chylomikronů. Každý chylomikron se zmenší a nakonec zůstane zbytek, který je bohatý na cholesterol a je přijímán játry.
Které tuky jsou nejhůře stravitelné?
Studie z roku 2018 naznačuje, že tuhé tuky - tedy ty, které jsou při pokojové teplotě pevné, jako je například máslo - jsou pro tělo hůře stravitelné než tukové kapičky.
Studie použila model lidského trávicího systému, aby zjistila, jak rychle dokáží enzymy tyto dva typy tuků rozložit. Model trávicího traktu rozkládal tuhé tuky přibližně o polovinu rychleji. Toto zjištění naznačuje, ale neprokazuje, že tuhé tuky mohou představovat větší problémy s trávením. Je však důležité poznamenat, že studie se nezabývala přímo lidmi a použila pouze jeden typ tukové emulze.
Typ tuku není jediným faktorem, který určuje, jak obtížně se potravina tráví. Některé potraviny, například smažené, jsou pro organismus hůře stravitelné a častěji způsobují zažívací problémy.
Trávicí potíže mohou být v některých případech také důsledkem citlivosti na potraviny, proto si lidé s trávicími potížemi v minulosti mohou zkusit vést potravinový deník, aby sledovali svůj jídelníček a příznaky.
Zlepšení trávení tuků
Účinné trávení tuků je pro celkové zdraví velmi důležité, protože tělo potřebuje tuky k plnění mnoha svých funkcí. Účinné trávení tuků může dokonce hrát roli při udržování přiměřené tělesné hmotnosti. Lidé mohou zlepšit trávení tuků:
- Studie z roku 2018 provedená důvěryhodným zdrojem zjistila,že typická západní strava s vysokým obsahem tuků může podporovat rozvoj bakterií ve střevech, které způsobují, že člověk vstřebává více tuků, což může vést k nárůstu hmotnosti.
- Konzumace zdravých tuků: Lidé by se měli snažit zařadit do svého jídelníčku zdravé tukyDůvěryhodný zdroj, jako je avokádo, ořechy, kokosový olej a ryby. Měli by také snížit příjem zpracovaných tuků, červeného masa a smažených potravin.
- Léčba zdravotních problémů: Je důležité léčit všechny chronické nebo dlouhodobé zdravotní problémy, zejména ty, které ovlivňují játra a trávicí systém. Problémy s těmito orgány mohou tělu ztížit trávení živin, včetně tuků.
- Ochrana zdraví jater: Játra produkují žlučové soli, které hrají klíčovou roli při trávení tuků. Lidé mohou pomoci chránit svá játra omezením konzumace alkoholu a zdržením se rekreačního užívání drog.
Ačkoli někteří zastánci přírodní a alternativní medicíny tvrdí, že užívání některých trávicích enzymů nebo doplňků stravy může zlepšit trávení tuků, neexistuje dostatek vědeckých důkazů, které by toto tvrzení potvrzovaly.
Doplňky stravy na trávení
Doplňky stravy obsahující trávicí enzymy jsou stále populárnější, i když je třeba provést další výzkum jejich účinnosti. Bylo však prokázáno, že mohou přinést slibné výsledky nejen při nedostatku enzymů.
Tyto doplňky stravy mohou obsahovat mnoho různých enzymů, které pomáhají rozkládat konkrétní potraviny.
Například lipáza pomáhá při trávení tuků, zatímco amyláza pomáhá rozkládat sacharidy, bromelain a papain. Bromelain a papain jsou enzymy, které pomáhají štěpit bílkoviny. Nacházejí se v ananasu a papáji.
Studie Trusted Source z roku 2013 ukázala, že papain může pomoci trávení a zmírnit příznaky, jako je nadýmání a zácpa, u lidí se syndromem dráždivého tračníku (IBS) .
Jak bylo uvedeno výše, k dalšímu zkoumání doplňků stravy na trávení tuků je ještě zapotřebí další výzkum. Před užíváním doplňků stravy určených ke zlepšení trávení tuků se vždy poraďte se svým lékařem.
Shrnutí
Trávení tuků je složitý proces, který vyžaduje čas a funkční játra, slinivku břišní, žaludek a tenké střevo, jakož i řadu trávicích enzymů.
Lidé, kteří se obávají, že špatně tráví nebo vstřebávají tuky, by měli navštívit lékaře, protože žádná domácí léčba nemůže spolehlivě zlepšit trávení tuků.