Překvapivé potraviny, které obsahují lepek

Obsah:

• Potraviny, které vás mohou překvapit a které obsahují lepek
• Tipy, jak se vyhnout skrytým zdrojům lepku

Bílkoviny se skrývají ve složkách, jako jsou ovesné vločky, chipsy, pivo a zpracované maso k obědu.

Pokud trpíte celiakií, mohou i stopy lepku (bílkoviny obsažené v pšenici, ječmeni, žitu a někdy i ovsu) způsobit ve vašem střevním traktu spoušť.

Pokud bolesti a potíže přetrvávají, přestože se doma a v restauracích chráníme před lepkem, je možné, že přehlížíme skryté zdroje lepku.

Dietoložka Anna Taylorová se s vámi podělí o to, co lepek obsahuje a jak se můžete těmto záludným zdrojům potravin obsahujících lepek vyhnout.

Potraviny, které vás mohou překvapit a které obsahují lepek

Dodržování bezlepkové diety a vyhýbání se potravinám, které obsahují lepek, může být náročné a zdrcující. Když už si myslíte, že jste vše zvládli, objeví se potraviny a ingredience, které tento protein záludně obsahují. Které nečekané potraviny tedy obsahují lepek? Taylor radí, abyste si na tyto potraviny dávali pozor.

Léky a doplňky stravy

Lepek se může používat jako plnidlo nebo obal v lécích a doplňcích stravy. Vždy si přečtěte seznam složek na všech volně prodejných lécích nebo vitamínových a minerálních doplňcích.

Všechny předepsané léky by měl zkontrolovat lékárník, aby se ujistil, že neobsahují lepek - a aby našel bezlepkové náhražky, pokud trpíte celiakií.

Výzkum také naznačuje, že lidé s celiakií mají větší potřebu živin, jako jsou vitaminy skupiny B, vitamin D a železo. Informujte se u svého poskytovatele zdravotní péče, zda jsou vaše potřeby vitaminů uspokojeny.

Maso, ryby a drůbež

Pozor na hydrolyzované pšeničné bílkoviny v mase, rybách a drůbeži.

A zpracované obědové maso a lahůdky, jako jsou uzeniny, párky v rohlíku, klobásy a párky, mohou obsahovat lepek. Lepek mohou obsahovat i další potraviny, jako je drůbež pro vlastní potřebu nebo ochucená krůtí prsa.

Náhražky masa a ryb

Pozor na lepek ve vegetariánských hamburgerech, klobásách, slanině a kroupách, stejně jako v imitacích mořských plodů a seitanu.

„V mnoha těchto výrobcích se používají plnidla, která obsahují lepek, jenž může působit jako lepidlo, které drží složky pohromadě a dodává jim pružnou strukturu,“ vysvětluje Taylor.

Chipsy a hranolky

Brambory a kukuřice jsou přirozeně bezlepkové, ale koření do bramborových lupínků může obsahovat sladový ocet a pšeničný škrob.

Mějte také na paměti, že tortillové chipsy a hranolky mohou být smaženy ve stejném oleji/fritéze jako potraviny obsahující lepek. Tím se olej kontaminuje a může poškodit osobu s celiakií.

Hledejte výrobky, na kterých je uvedeno „bez lepku“, „bezlepkový“, „bezlepkový“ nebo „bezlepkový“, což jsou všechno regulovaná tvrzení na etiketách.

Oves

Oves je přirozeně bezlepková celozrnná obilovina, která obsahuje důležité vitaminy, minerály a vlákninu. U ovsa však existuje vysoké riziko křížové kontaminace. Někdy se pěstuje vedle pšenice nebo se balí v zařízeních, která vyrábějí výrobky obsahující lepek.

Při nakupování si dávejte pozor na velkoobchodní zásobníky. Vybírejte pouze oves, který je označen jako „certifikovaný bezlepkový“.

Nápoje a alkohol

Lepek lze nalézt v ochucených kávách a čajích. V jakém alkoholu se však lepek nachází? Pivo, ležák a sladové nápoje lepek obvykle obsahují. Hledejte speciální bezlepková piva.

Víno je přirozeně bezlepkové. Destilovaný alkohol (např. gin a vodka) je považován za bezpečný pro osoby s celiakií.

Vejce v restauraci

Jste připraveni pustit se do vydatné snídaně, ale ještě předtím si možná budete chtít rozmyslet míchaná vajíčka.

Vejce a omelety se obvykle připravují na stejných mřížkách, na kterých se připravují palačinky, což způsobuje křížovou kontaminaci.

Bezlepková pizza a pečivo

I když je na nich uvedeno, že jsou „bezlepkové“, dvakrát si rozmyslete, zda si dáte bezlepkovou pizzu nebo dokonce pečivo.

Ty mohou být kontaminovány jinými obilovinami, protože se obvykle připravují ve stejné peci jako běžná pizza obsahující lepek.

Sladké pochoutky a občerstvení

Ochucené zmrzliny (např. těsto na sušenky) a želatina mohou obsahovat lepek. Lepek hledejte také ve sladkostech (zejména v lékořici), energetických tyčinkách a müsli tyčinkách.

Při každém nákupu je důležité číst etikety a zkontrolovat, zda jsou všechny složky bezlepkové, protože výrobní postupy se mohou lišit.

Sójová omáčka a miso

Koření může být záludným zdrojem lepku. Například sójová omáčka (kromě tamari) se vyrábí z pšenice. Miso, základ polévky, může být vyrobeno z ječmene.

Salátové přípravky

Ať už máte rádi rančerský nebo italský dresink, salátové zálivky mohou obsahovat lepek. Dávejte si pozor na salátové bary nebo bufety, protože je těžké se vyhnout křížové kontaminaci.

Pokud jíte venku, nezapomeňte požádat obsluhu, aby vám na salát nedávala krutony.

Chléb Ezekiel

Jistě, chléb Ezekiel je plný živin, ale tento oblíbený naklíčený chléb se vyrábí z pšenice a ječmene.

„Klíčením se neodstraní lepek, takže tento jinak zdravý chléb není vhodný pro lidi s celiakií,“ říká Taylor.

Polévky a omáčky

Lepek lze použít jako zahušťovadlo, a to i ve vývaru.

Věnujte pozornost přísadám v polévkách, jako jsou dušené polévky a chilli, a dokonce i v krůtí omáčce, kterou rádi přeléváte bramborovou kaši, protože mouka může být použita jako zahušťovadlo.

Tipy, jak se vyhnout skrytým zdrojům lepku

Taylor doporučuje následující způsoby, jak se vyhnout skrytým zdrojům lepku:

• Poznejte pšenici ve všech jejích formách. Pšeničné bobule, semolina, špalda, farina, graham, durum, emmer, faro, Khorasan, udon a einkorn obsahují lepek. (Pozor také na „modifikované“ výrobky.)
• Pozor na zrádné přísady. Pokud výrobek NENÍ označen jako „bezlepkový“, ale v seznamu složek obsahuje některou z následujících ingrediencí, nekupujte ho: škrob, modifikovaný potravinářský škrob, hydrolyzovaný rostlinný protein, hydrolyzovaný rostlinný protein, strukturovaný rostlinný protein, dextrin, maltodextrin, maltodextrin, glukózový sirup, karamel, sladová aromata, sladový extrakt, sladový ocet (destilovaný ocet je v pořádku), sirup z hnědé rýže.
• Pokud máte pochybnosti, vynechejte je. Pokud nemůžete potvrdit, že výrobky neobsahují lepek, nahraďte je čerstvými, výživově hodnotnými celými potravinami, jako jsou maso, ryby, drůbež, fazole, ořechy, semena, ovoce a zelenina. Vybírejte si přirozeně bezlepkové škroby, jako je rýže, quinoa, kukuřice, pohanka, brambory, čirok a divoká rýže.
• Vyhněte se křížové kontaminaci v kuchyni. Drobky zůstávají ve společných topinkovačích, prkénkách na krájení a běžném arašídovém másle, džemu a smetanovém sýru. Pravidelně otírejte kuchyňské linky a bezlepkové nádobí čistěte samostatnou houbičkou. Plechy na pečení vyložte pergamenovým papírem nebo fólií a bezlepkové pečivo zabalte do fólie.

Ostražitost ohledně toho, co jíte - čtení etiket a dávání pozor na křížovou kontaminaci - vám může pomoci zůstat zdravými a vyhnout se bolesti a nepříjemným pocitům způsobeným lepkem.

„Celiakie je náročná na zvládání. Lepek je v mnoha zpracovaných potravinách - a také v některých nezpracovaných,“ říká Taylor.

„Vědět, na co se zaměřit, číst etikety a vyhýbat se křížové kontaminaci při dodržování bezlepkové diety je dnes jedinou účinnou léčbou celiakie,“ pokračuje. „Pokud máte potíže, obraťte se na podpůrné skupiny pro celiaky a promluvte si s dietologem ve svém zdravotnickém týmu. Nejste v tom sami.“