Potraviny s vysokým obsahem histaminu

Obsah:

• Co je to histamin?
• Histaminová intolerance
• Příznaky histaminové intolerance
• Jak zjistit, zda trpíte histaminovou intolerancí
• Potraviny s vysokým obsahem histaminu
• Potraviny s nízkým obsahem histaminu
• Jak se vyhnout potravinám s vysokým obsahem histaminu
• Závěr

Co je histamin?

Histamin je přírodní chemická látka, která pomáhá buňkám komunikovat. Ve vašem těle hraje několik důležitých rolí, včetně řízení spánkového cyklu a podpory mozkových funkcí. Nejznámější je však pro svou roli při alergiích.

K alergiím dochází, když váš imunitní systém přehnaně reaguje na věci, jako jsou pyly a plísně. Váš imunitní systém se může mylně domnívat, že tyto věci, které jsou obvykle neškodné, mohou být pro vaše tělo hrozbou. Na obranu proti těmto hrozbám uvolňují žírné buňky (typ bílých krvinek) histamin. Histamin říká vašemu tělu, aby spustilo alergickou reakci.

Příčinou produkce histaminu v těle jsou často sezónní alergie, ale tuto chemickou látku mohou obsahovat i potraviny.

Histaminová intolerance

Většina lidí snáší potraviny s vysokým obsahem histaminu, ale asi 1 % populace trpí histaminovou intolerancí. Častější je ve středním věku. Při tomto stavu nemůžete histamin správně odbourávat, což způsobuje jeho hromadění v těle. Přestože může vést k příznakům podobným alergii, nepovažuje se za potravinovou alergii.

Není jasné, proč u některých lidí vzniká histaminová intolerance. Některé léky a střevní onemocnění mohou tělu ztěžovat odbourávání histaminů. Nebo můžete mít nedostatek diaminoxidázy (DAO), bílkoviny, která je zodpovědná především za odbourávání histaminu. Nízká hladina DAO může být způsobena geneticky (tj. předává se v rodině), onemocněním ledvin nebo jater.

Příznaky histaminové intolerance

Příliš mnoho histaminu vyvolává imunitní reakci. To může způsobit příznaky, jako jsou např:

• rýma nebo ucpaný nos
• dušnost
• oteklé rty, jazyk nebo hrdlo
• bolesti hlavy nebo migrény
• únava
• Průjem
• nadýmání
• nevolnost nebo zvracení
• Zrudnutí (zčervenání obličeje)
• Svědění, vyrážka nebo kopřivka
• Nepravidelný nebo zrychlený srdeční tep
• Nízký krevní tlak
• Nepravidelná nebo bolestivá menstruace

V závažných případech může histaminová intolerance vést k nebezpečnému stavu zvanému anafylaxe. Pokud máte:

• oteklé rty, jazyk nebo hrdlo
• dušnost
• náhlý pokles krevního tlaku (může vypadat jako závrať, zmatenost nebo mdloby).

Jak zjistit, zda trpíte histaminovou intolerancí

Pokud máte příznaky alergie nebo histaminové intolerance, poraďte se se svým lékařem. Ten vám může doporučit, abyste si vedli potravinový deník. To znamená, že si budete každý den zapisovat potraviny, které jíte, a příznaky, které máte. Potravinový deník vám může pomoci najít zákonitosti a určit, zda vaše příznaky způsobuje určitá potravina (nebo kombinace potravin).

Lékař vám také může doporučit, abyste se po dobu několika týdnů vyhýbali všem potravinám s vysokým obsahem histaminů. Pokud vám to pomůže cítit se lépe, můžete mít histaminovou intoleranci. Chcete-li zjistit, zda existuje určitá potravina, která vyvolává histaminovou intoleranci, pomalu přidávejte potraviny zpět do svého jídelníčku, jednu po druhé. Pokud začnete znovu pociťovat příznaky, může být spouštěčem nedávno přidaná potravina.

Mohou vám také předepsat:

Alergologické testy. Ty mohou pomoci prokázat, zda jsou vaše příznaky způsobeny alergií. Může vám být proveden kožní prick test, při kterém vám lékař do kůže vstříkne malé kapky alergenů, aby zjistil, zda vyvolávají reakci. Nebo může provést krevní test.

Potraviny s vysokým obsahem histaminu

Pokud trpíte histaminovou intolerancí, mohou alergickou reakci vyvolat špenát a rajčata, stařené sýry, tavené maso a pivo.

Některé potraviny mají přirozeně vysoký obsah histaminů. Jiné sice neobsahují velké množství histaminu, ale spouštějí jeho produkci ve vašich bílých krvinkách. Pokud trpíte histaminovou intolerancí, mohou oba typy potravin vést k nadměrnému množství histaminu ve vašem těle.

Je obtížné změřit hladinu histaminu v potravinách, protože se může značně lišit i ve stejných druzích potravin. Dobrým pravidlem však je, že fermentované, zrající nebo příliš zpracované potraviny pravděpodobně obsahují více histaminu než potraviny čerstvé.

Potraviny s nejvyšším obsahem histaminu

Tyto potraviny a nápoje mají obzvláště vysoký obsah histaminu:

• Alkoholické nápoje
• rybí konzervy a polokonzervy
• masové konzervy
• Suché fermentované uzeniny
• Sýry

Ovoce s vysokým obsahem histaminu

Přestože mnoho druhů ovoce nemá vysoký obsah histaminu, může uvolňování histaminu vyvolat. Některé mohou obsahovat látky podobné histaminu, které mohou příznaky zhoršit. Mnoho zdravotníků doporučuje v rámci nízkohistaminové diety omezit některé druhy ovoce a šťáv.

Zvažte, zda se vyhnout:

• Banány
• Ananasu
• Papája
• Citrusové plody (např. citrony, limetky a pomeranče).
• Jahody
• Třešně

Zelenina s vysokým obsahem histaminu

Tato zelenina má vysoký obsah histaminu:

• rajčata
• Lilek
• Špenát

Kromě toho mohou houby a sója obsahovat látky podobné histaminu, které mohou vyvolat příznaky.

Omáčky a koření

Tyto složky mohou zvyšovat hladinu histaminu:

• Kysané zelí
• Sójová omáčka
• Ocet
• Chilli v prášku
• Skořice
• Hřebenatky

Mořské plody s vysokým obsahem histaminu

Mražené, uzené a konzervované mořské plody a zkažené ryby mohou obsahovat vysoké množství histaminu. Zvláštní pozornost věnujte:

• Makrely
• Sardinky
• tuňák
• sleď
• Korýši a měkkýši

Ořechy a semena

Následující ořechy neobsahují mnoho histaminu, ale mají vysoký obsah chemických látek podobných histaminu:

• mandle
• Kaštany
• Lískové ořechy
• Pistácie

Luštěniny

Luštěniny jsou širokou kategorií fazolí, čočky a arašídů.

Následující luštěniny neobsahují mnoho histaminu, ale mají vysoké množství chemických látek podobných histaminu:

• Cizrna
• Čočka
• Hrách
• arašídy
• Sójové boby

Ostatní potraviny

Další potraviny, které mohou zvyšovat hladinu histaminu, jsou:

• Čaj
• Lékořice
• Čokoláda
• Vepřové maso
• vaječné bílky
• Přídatné látky (např. barviva a konzervační látky)

Potraviny s nízkým obsahem histaminu

Při nízkohistaminové dietě je důležité dbát na to, abyste stále jedli různé čerstvé potraviny a dostávali potřebné živiny. Následující potraviny mají nízký obsah histaminu. Pokud omezujete konzumaci histaminu, vyzkoušejte tyto a další alternativy s nízkým obsahem histaminu:

• Čerstvé maso a kuřecí maso
• Vejce
• Některé ryby, včetně pstruha a štikozubce
• Čerstvé ovoce a ovocné šťávy (ale ne citrusy)
• Čerstvá zelenina (ale ne rajčata, lilek nebo špenát)
• bylinkový čaj
• Obiloviny a výrobky z obilovin, jako je rýže a chléb
• Med
• Čerstvé pasterizované mléko a mléčné výrobky
• Náhražky mléka, např. kozí mléko, ovčí mléko.
• Oleje na vaření

Jak se vyhnout potravinám s vysokým obsahem histaminu

Tolerance histaminu se může u jednotlivých osob značně lišit. Pokud se váš lékař domnívá, že příznaky mohou způsobovat určité potraviny, může vám doporučit eliminační dietu. To znamená, že ze svého jídelníčku vyřadíte všechny potraviny s vysokým obsahem histaminu a postupně je do něj opět zařadíte. Věnujte pozornost tomu, jaké potraviny jíte, když se vaše příznaky zhoršují. Získáte tak představu o tom, které potraviny vaše tělo toleruje a které potraviny způsobují vaše příznaky. Mějte na paměti, že vaše tolerance se může v průběhu času měnit.

Hlavní léčbou histaminové intolerance je změna stravy. Možná se budete muset vyhýbat pouze potravinám, které alergii vyvolávají, nebo budete muset omezit všechny potraviny s vysokým obsahem histaminu. Několik studií prokázalo, že dieta s nízkým obsahem histaminu může u lidí s histaminovou intolerancí zmírnit příznaky. Výsledky můžete očekávat během 3 až 4 týdnů.

Zde je několik strategií pro dodržování nízkohistaminové diety:

• Veďte si potravinový deník. Ten vám pomůže sledovat, které potraviny vyvolávají vaše příznaky.
• Poraďte se s registrovaným dietologem. Každý člověk má jinou histaminovou toleranci, zdravotní potřeby a potravinové preference. Registrovaný dietolog vám může pomoci najít plán, který je pro vás vhodný. Zajistí, abyste dostávali všechny potřebné vitamíny a minerály a zároveň se vyhýbali potravinám, které u vás vyvolávají reakce. To je obzvláště důležité, pokud máte další zdravotní potíže, které ovlivňují váš jídelníček, například cukrovku.
• Vybírejte si čerstvé, plnohodnotné potraviny. Jakékoli zpracování, zejména fermentace a sušení, dramaticky zvyšuje hladinu histaminu v potravinách. Je to částečně proto, že při zpracování nebo stárnutí potravin se začnou množit bakterie produkující histamin. Vyhýbejte se všemu, co je konzervované, uzené nebo sušené. Místo toho se držte čerstvých potravin (s výjimkou těch, které by mohly vyvolat reakce, jako jsou citrusy nebo rajčata).
• Potraviny skladujte bezpečně. Jak potraviny stárnou, zvyšuje se v nich obsah histaminu. Tento proces můžete zpomalit skladováním potravin v chladničce nebo mrazničce. Při skladování sýrů platí, že čím nižší teplota, tím lépe.
• Pusťte se do vaření. Získáte tak větší kontrolu nad složkami potravin a nad způsobem jejich přípravy a skladování. Navíc způsoby vaření mohou ovlivnit hladinu histaminu. Například dušení a dušení produkuje méně histaminu než grilování.
• Užívejte doplňky stravy. Některé výzkumy naznačují, že měď, vitamin B6 a vitamin C mohou pomoci snížit hladinu histaminu.

Závěr

Histamin je přirozená chemická látka, která říká tělu, aby vyvolalo alergickou reakci. Někteří lidé trpí histaminovou intolerancí, což znamená, že jejich tělo má problémy s odbouráváním této chemické látky. V důsledku toho se histamin v těle hromadí a způsobuje příznaky podobné alergii. Pokud se domníváte, že trpíte histaminovou intolerancí, poraďte se se svým lékařem o nízkohistaminové dietě. Může vám také pomoci vyloučit jiné problémy s podobnými příznaky.