Otrava jídlem

Obsah:

• Co je to otrava jídlem?
• Kdo se otráví jídlem?
• Příznaky a příčiny otravy jídlem
• Je otrava jídlem nakažlivá?
• Kdo je nejvíce ohrožen otravou jídlem?
• Jaké jsou možné komplikace spojené s otravou jídlem?
• Jak se diagnostikuje otrava jídlem?
• Léčba otravy jídlem
• Jak lze otravě jídlem předcházet?
• Jak dlouho trvá otrava jídlem?
• Co bych měl jíst a pít, když onemocním otravou jídlem?
• Shrnutí

Otrava jídlem může postihnout každého, kdo pozře kontaminované jídlo. Většina lidí se sama uzdraví, ale někteří mohou vážně onemocnět. Většímu riziku jste vystaveni, pokud jste těhotní, starší 65 let nebo máte oslabený imunitní systém. Větší riziko hrozí také malým dětem, zejména kvůli dehydrataci.

Co je to otrava jídlem?

K otravě jídlem dochází, když sníte kontaminované potraviny. Kontaminované znamená, že je infikováno toxickým organismem, jako jsou bakterie, plísně, paraziti nebo viry. Někdy mohou toxické vedlejší produkty těchto organismů způsobit otravu jídlem.

Když sníte něco toxického, vaše tělo reaguje, aby se toxinů zbavilo. Můžete se jich zbavit zvracením, průjmem nebo obojím. Může se také objevit horečka. Nepříjemné příznaky otravy jídlem jsou způsobem, jakým se vaše tělo snaží vrátit ke zdraví. Obvykle to trvá jeden nebo dva dny.

Kdo se otráví jídlem?

Otravu jídlem může dostat každý, kdo sní kontaminované jídlo, ale někteří lidé mají větší pravděpodobnost, že z kontaminace onemocní, než jiní. Záleží na tom, kolik toxinu pozřeli a jaká byla jeho koncentrace.

Roli v riziku otravy jídlem hraje také váš celkový zdravotní stav. Váš imunitní systém neustále bojuje s infekcemi a vy o tom ani nevíte. I při dodržování hygienických postupů při manipulaci s potravinami se v potravinách obvykle vyskytuje malé množství kontaminace. Ta se stává „toxickou“, když váš imunitní systém dosáhne svého prahu.

Příznaky a příčiny otravy jídlem

Jak poznám, že mám otravu jídlem?

Může být obtížné zjistit, odkud infekce pochází, zejména pokud se příznaky objevily až po několika dnech. Je možné, že ji budete moci vysledovat k něčemu, co jste snědli, pokud:

• jste snědli něco, co je běžně spojováno s otravou jídlem.
• Byli jste s někým jiným, kdo také onemocněl.

Jak vypadá otrava jídlem?

Mezi nejčastější příznaky otravy jídlem patří:

• Průjem.
• Nevolnost a zvracení.
• Bolest a křeče v žaludku.
• Horečka.
• Bolest hlavy.
• Slabost.

Jak brzy po otravě jídlem zvracíte?

Záleží na typu infekce. Některé z nejběžnějších bakteriálních infekcí se mohou projevit během několika hodin. Jiné potřebují čas na inkubaci v těle, než se stanou toxickými. Některé infekce mohou trvat několik dní a některé i několik týdnů.

Jak dojde k otravě jídlem?

Získáte ji konzumací nebo pitím kontaminovaného jídla, vody nebo jiných nápojů. Potraviny mohou být kontaminovány v kterékoli fázi výroby, od sklizně přes skladování až po vaření nebo přípravu. Ke kontaminaci dochází, když potraviny nejsou:

• Čerstvé.
• Dobře umyté.
• zpracovány hygienickým způsobem.
• uvařeny na bezpečnou vnitřní teplotu.
• udržovány při správné teplotě.
• neprodleně chlazené nebo zmrazené.

K otravám z potravin dochází všude. Obzvláště snadno se jí však nakazíte při cestování do zahraničí, kde se můžete setkat s choroboplodnými zárodky, se kterými byste se doma nesetkali. Když ji takto dostanete, nazývá se někdy cestovatelský průjem.

Jaké typy kontaminantů způsobují otravu jídlem?

Mezi věci, které mohou kontaminovat potraviny a vodu, patří např:

• Bakterie.
• Viry.
• Paraziti.
• Plísně.
• Toxiny.
• Chemické látky.

Existuje více než 250 specifických typů otrav z potravin. Mezi nejčastější příčiny patří:

• Salmonella: Syrová vejce a nedostatečně tepelně upravená drůbež jsou častými zdroji otravy salmonelou. Může se vyskytnout také z hovězího a vepřového masa, zeleniny a zpracovaných potravin obsahujících tyto položky. Salmonela je nejčastější bakteriální příčinou otravy jídlem v USA a způsobuje nejvyšší počet hospitalizací a úmrtí na otravu jídlem.
• E. coli: E. coli, bakterie, která se obvykle vyskytuje v nedostatečně tepelně upraveném mase a syrové zelenině, produkuje toxin, který dráždí tenké střevo.
• Listerie: Bakterie v měkkých sýrech, lahůdkách, párcích v rohlíku a syrových klíčcích mohou způsobit listeriózu, infekci, která je nebezpečná zejména pro těhotné osoby.
• Norovirus: Norovirusem se můžete nakazit konzumací nedostatečně tepelně upravených měkkýšů, listové zeleniny nebo čerstvého ovoce. Můžete se jím nakazit také konzumací jídla připraveného nemocným člověkem. Jedná se o virus nejčastěji spojovaný se střevní chřipkou.
• Hepatitida A: Virová hepatitida A se může šířit prostřednictvím měkkýšů, čerstvých produktů nebo vody a ledu kontaminovaných výkaly. Nejedná se o chronickou infekci jako jiné viry hepatitidy, ale může postihnout vaše játra.
• Stafylokok: Stafylokoková infekce vzniká, když lidé přenesou bakterie stafylokoka z rukou na potraviny. Často se jedná o potraviny jako maso, drůbež, mléčné výrobky, saláty, pečivo se smetanovou náplní a náplně do sendvičů. Bakterie mohou postihnout mnoho částí těla.
• Campylobacter: Tato běžná bakteriální infekce, která způsobuje těžké zažívací potíže, může přetrvávat několik týdnů. Obvykle je viníkem nedostatečně tepelně upravená drůbež, maso nebo vejce, špatně zpracované maso, kontaminovaná zelenina a syrové (nezpracované) mléko nebo zdroje vody. Šíří se také křížovou kontaminací.
• Shigella: Bakterie Shigella se nejčastěji vyskytuje v tepelně neupravené zelenině, měkkýších a salátech na bázi smetany nebo majonézy (tuňák, brambory, makaróny, kuře). Může způsobit průjem s krví nebo hlenem, proto se infekce někdy nazývá bacilární úplavice.

Je otrava jídlem nakažlivá?

Infekce se může přenést z vás na jinou osobu, pokud přijde do kontaktu s vašimi zárodky. Bakterie se mohou šířit prostřednictvím drobných částeček zvratků nebo výkalů, které ulpí na povrchu nebo prstech a poté se dostanou do jídla nebo úst jiné osoby.

Kdo je nejvíce ohrožen otravou z jídla?

Pravděpodobnost, že onemocníte otravou z jídla - nebo budete mít závažnější reakci na otravu z jídla - může být vyšší, pokud váš imunitní systém není tak silný jako průměrně. Mezi věci, které mohou ovlivnit vaši imunitu, patří např:

• Věk. Děti do 5 let mají nezralý imunitní systém. Imunitní systém dospělých se začíná zhoršovat po 65. roce života.
• Těhotenství. Těhotenství je pro vaše tělo náročné, takže máte méně zdrojů pro boj s infekcemi než obvykle.
• Chronická onemocnění. Vaši imunitu může ovlivnit mnoho chronických onemocnění, včetně infekcí, rakoviny, onemocnění z nedostatku imunity a autoimunitních onemocnění.
• Léky. Kortikosteroidy a imunosupresiva mohou potlačit váš imunitní systém a zvýšit vaši náchylnost k onemocnění.

Jaké jsou možné komplikace spojené s otravou jídlem?

Přestože jsou komplikace spojené s otravou jídlem vzácné, mohou být závažné a v některých případech i smrtelné. Nejčastějším rizikem je těžká dehydratace, ale některé specifické typy infekcí mohou způsobit další specifické komplikace. Např:

• Potrat a porod mrtvého dítěte: Infekce způsobená listeriemi je obzvláště nebezpečná pro vyvíjející se plod, protože bakterie mohou způsobit neurologické poškození a smrt.
• Poškození ledvin: E. coli může vést k hemolyticko-uremickému syndromu (HUS) a selhání ledvin.
• Artritida: Bakterie Salmonella a Campylobacter mohou způsobit chronickou artritidu a poškození kloubů.
• Poškození nervového systému a mozku: Některé bakterie nebo viry mohou způsobit infekci mozku zvanou meningitida. Jiné, například kampylobakter, mohou způsobit neurologickou poruchu zvanou Guillainův-Barrého syndrom.

Jak se diagnostikuje otrava jídlem?

Váš lékař se vás zeptá na vaše příznaky a na to, co jste v poslední době jedli a pili. Pokud máte specifické příznaky, možná vám bude chtít odebrat vzorek stolice nebo provést krevní test na přítomnost konkrétních parazitů nebo bakterií.

Léčba otravy jídlem

Odezní otrava jídlem sama od sebe?

Ve většině případů můžete otravu jídlem zvládnout pomocí podpůrné léčby doma tím, že jednoduše zůstanete hydratovaní. Průjmem, zvracením a horečkou ztratíte velké množství tekutin. Hydratace je to nejdůležitější, co můžete udělat, abyste podpořili své tělo, zatímco bude dělat svou práci.

Léčba otravy jídlem může zahrnovat hydratační produkty, jako je Pedialyte™, nebo jakoukoli formu hydratace, která má vyvážené elektrolyty, což může být při nemoci užitečné. Tyto přípravky pomáhají tekutinám a důležitým elektrolytům zůstat ve vašem těle déle. Pokud máte vy nebo vaše dítě potíže s udržením tekutin nebo se u vás projevují známky dehydratace, může být nutné, abyste se dostavili do nemocnice na nitrožilní podání tekutin.

Potřebuji léky na otravu jídlem?

Některé typy infekcí mohou vyžadovat podání antibiotik. Váš poskytovatel zdravotní péče se pokusí určit, zda máte některý z těchto typů. Ve většině případů nejsou antibiotika potřeba. V některých situacích mohou antibiotika otravu jídlem dokonce zhoršit.

Poskytovatelé zdravotní péče obvykle nepředepisují při otravě jídlem léky proti průjmu, protože mohou nemoc prodloužit. Některé příznaky však můžete zmírnit volně prodejným lékem.

Jak lze otravě jídlem předcházet?

Nejdůležitějším způsobem prevence otravy jídlem je bezpečné zacházení s potravinami. Osoby, které potraviny sklízejí, zpracovávají a připravují, musí být v každé fázi procesu ostražité, aby zabránily kontaminaci. Např:

• Vždy je třeba zajistit, aby potraviny bylyčisté: Syrové produkty dobře omyjte v čisté, hygienicky nezávadné vodě. Umyjte si ruce a náčiní, než je použijete k přípravě potravin. Umyjte a vyčistěte (dezinfikujte) všechny povrchy, kterých se potraviny dotýkají, včetně krájecích prkének, pracovních desek a talířů.
• Oddělte: Předcházejte křížové kontaminaci oddělením syrového masa a vajec od čerstvých produktů nebo jiných potravin. Vaření při správné teplotě zničí zárodky na masných výrobcích. Pokud se však tyto zárodky přenesou na tepelně neupravené výrobky, mohou přežít a kontaminovat tyto potraviny.
• Vaření: Dbejte na důkladné vaření masa a mořských plodů při správné teplotě, aby se zárodky zničily. Celé kusy masa mohou být uvnitř růžové, pokud jsou zvenku dobře propečené. Mleté maso musí být důkladně uvařeno, aby nezrůžovělo. Ryby by měly být neprůhledné, nikoliv průsvitné, a měly by se dát snadno vyloupnout vidličkou.
• Chlazení: Připravené potraviny uložte do dvou hodin po uvaření do chladničky nebo zmrazte, abyste zabránili množení bakterií. Pokud pokrmy obsahují omáčky, omáčky, majonézy nebo krémy, ujistěte se, že si zachovaly správnou teplotu ještě při podávání. Zkontrolujte, zda se v chlazených potravinách nevyskytují mikroorganismy, například plísně. Mléčné výrobky vyhoďte, pokud mají prošlé datum spotřeby nebo „nepříjemný“ zápach.

Kromě toho se váš orgán ochrany veřejného zdraví snaží kontrolovat otravy potravinami tím, že informuje občany o možných ohniscích nákazy. Věnujte pozornost veřejným oznámením o stažení potravin z trhu. Pokud se otrávíte jídlem, nahlaste to.

Jak dlouho trvá otrava jídlem?

Otrava jídlem obvykle odezní během 24 až 48 hodin. Tak dlouho trvá, než se zdravý organismus infekce zbaví. Může to trvat déle v závislosti na tom, kolik toxinu se ve vašem těle nachází, zda máte oslabený imunitní systém nebo zda máte parazita, který vyžaduje léčbu antiparazitárními léky.

Kdy se můžete vrátit do práce nebo do školy, pokud jste prodělali otravu jídlem?

Pokud je to možné, zůstaňte doma alespoň 24 hodin po horečce. Nezapomeňte o infekci informovat školu nebo pracoviště, zejména pokud jste se vy nebo vaše dítě nakazili v době, kdy jste tam byli.

Co bych měl/a jíst a pít, pokud jsem onemocněl/a otravou z jídla?

Možná budete chtít nechat žaludek chvíli zklidnit, než začnete zavádět jídlo nebo nápoje. Zkuste cucat kostku ledu, abyste zůstali hydratovaní a nepřetěžovali žaludek. Ledové nanuky s ovocnou šťávou nebo želatinou jsou další možností, která vám může nabídnout živiny, elektrolyty a kalorie pro energii.

Až se budete cítit připraveni znovu začít jíst, začněte s malými sousty nevýrazných potravin. Skvělou volbou je vývar a krekry nebo toasty. Obsah sodíku a vody ve vývaru vám pomůže rehydratovat se, zatímco krekry mohou jídlu dodat objem.

Co zhoršuje otravu jídlem?

Některé potraviny a nápoje mohou otravu jídlem zhoršit, např:

• Tučná a smažená jídla.
• Kořeněná jídla.
• Mléčné výrobky.
• Kofein.
• Alkohol.
• Potraviny s vysokým obsahem vlákniny.
• Nikotin.
• Kyselé potraviny.

Shrnutí

Pravděpodobně se právě teď cítíte hrozně. Průjem, zvracení, horečka. To všechno jsou příznaky otravy jídlem, které znamenají, že se vaše tělo snaží očistit od toxinu, který ho ovládl. Dobrou zprávou je, že otrava jídlem obvykle do jednoho nebo dvou dnů pomine. Musíte se jen soustředit na to, abyste zůstali hydratovaní, a nechat své tělo bojovat. Pokud váš stav přetrvává nebo se u vás objeví závažnější příznaky, navštivte lékaře a vyhledejte léčbu.