Jaké potraviny mají vysoký obsah histaminu?

Obsah:

• Co je to histamin?
• Co je to „zátěž“ histaminem?
• Jak moje tělo kontroluje hladinu histaminu?
• Ovlivňují mé hormony hladinu histaminu?
• Jakou roli hraje trávení při histaminové intoleranci?
• Snižuje vaření nebo zmrazování potravin hladinu histaminu?
• Které potraviny mají vysoký obsah histaminu?
• Které další produkty ovlivňují hladinu histaminu?

Myslíte si, že histamin souvisí pouze s alergií? Přemýšlejte znovu. Podíváme se na to, co je histamin a jak mohou potraviny, které jíme, ovlivnit hladinu histaminu v naší krvi.

Co je to histamin?

Když se řekne histamin, většině z nás se vybaví alergie, ale tato imunitní chemická látka má mnoho dalších důležitých funkcí, včetně komunikace s mozkem a podpory trávicí funkce.

Histamin se netvoří pouze v těle, ale přijímáme ho také ve stravě, přičemž obzvláště bohatým zdrojem jsou fermentované, stařené a zpracované potraviny.

Co je to „zátěž“ histaminem?

Histamin se v těle tvoří z aminokyseliny (histidinu) a ukládá se ve speciálních imunitních buňkách zvaných žírné buňky a bazofily; histamin mohou produkovat také některé bakterie ve střevě. Histaminová „zátěž“ označuje množství histaminu v těle, které se může stát problémem, pokud ho produkujeme nadměrné množství a nedokážeme ho dostatečně odbourat. Mimo tělo je hlavním zdrojem histaminu potrava, kterou jíme, kde může být přítomen v různém množství.

I když samotné jídlo neobsahuje mnoho histaminu, může vyvolat uvolňování histaminu našimi žírnými buňkami. Mezi tyto „uvolňovače histaminu“ patří kiwi, jahody, banány, papája, citrusové plody a ananas a také potravinářské přídatné látky, jako je karagenan; o některých potravinách je také známo, že blokují činnost enzymu, který odbourává histamin - enzymu zvaného diaminoxidáza (DAO). Příkladem jsou kofeinové i energetické nápoje a alkohol.

Při tom všem existují některé potraviny, které jsou opravdu užitečné, protože působí jako přírodní antihistaminika, která potlačují účinek histaminu - patří k nim cibule, jablka a borůvky.

Jak moje tělo kontroluje hladinu histaminu?

Histamin, pokud je dostatečně kontrolován enzymem DAO, má v těle relativně krátkou životnost. Někteří lidé však mají genetické dispozice k nedostatku tohoto enzymu. Jiným mohou být předepsány léky, které ho inhibují, nebo mají špatný stav střev, který ovlivňuje jeho funkci - to vše může zvyšovat zátěž histaminem a vést k potenciální intoleranci.

Je důležité si uvědomit, že histaminovou zátěž ovlivňuje také prostředí a dokonce i denní doba, přičemž hladina histaminu dosahuje maxima v noci, kdy jsou žírné buňky nejaktivnější.

Mají mé hormony vliv na hladinu histaminu?

Puberta a perimenopauza jsou přechodné fáze v životě ženy, hormonální výkyvy typické pro toto období mohou ovlivnit tělesné systémy včetně rovnováhy histaminu. V důsledku toho se v těchto fázích může projevit nebo zhoršit histaminová intolerance.

Jakou roli hraje trávení při histaminové intoleranci?

Naše střeva a trávicí systém hrají důležitou roli při kontrole hladiny histaminu, protože hlavní bariérou pro vnější histamin je enzym DAO ve střevech. Pokud tento enzym dobře funguje, rozkládá histamin a zabraňuje jeho vstupu do krevního oběhu.

Špatný stav střev a nemoci, jako jsou zánětlivá onemocnění střev, snižují schopnost enzymu DAO plnit svou funkci. Ke zvýšené hladině histaminu přispívá také nerovnováha střevních bakterií, často označovaná jako dysbióza.

Pokud trpíte přecitlivělostí na potraviny a/nebo máte zažívací problémy, u kterých máte podezření, že mohou zhoršovat vaši schopnost hospodařit s histaminem, obraťte se na registrovaného dietologa nebo odborníka na výživu, který vám poradí a pomůže.

Snižuje vaření nebo zmrazování potravin hladinu histaminu?

Bakterie produkující histamin v potravinách jsou schopny růst a produkovat histamin v širokém rozmezí teplot - to je důvod, proč může být skladování zbytků potravin problematické. Nejde však jen o bakterie, ale i enzymy obsažené například v rybách mohou produkovat histamin, a to i v případě, že příslušné bakterie byly inaktivovány. Tyto enzymy mohou zůstat stabilní i ve zmrazeném stavu a po rozmrazení potraviny začnou opět pracovat. Vařením lze inaktivovat jak bakterie produkující histamin, tak enzym, ale jakmile se histamin v potravině vytvoří, nelze jej odstranit ani snížit.

Které potraviny mají vysoký obsah histaminu?

Hladinu histaminu v potravinách, dokonce i v potravinách stejného druhu, lze obtížně kvantifikovat. Obecně platí, že fermentované, zrající a zpracované potraviny ho obsahují více než jejich čerstvé, nezpracované ekvivalenty.

Vyšší obsah histaminu mají pravděpodobně také bílkovinné potraviny, jako jsou ryby a maso, zejména ty, které byly dlouho skladovány. Také u zmrazených potravin se po rozmrazení začne obsah histaminu zvyšovat.

Kromě toho jsou některé bakterie produkující histamin odolné vůči soli, což znamená, že pokračují v produkci histaminu, i když je potravina nasolená, naložená nebo usušená. Jiné bakterie jsou anaerobní, takže je vakuové balení neomezuje, a vyšší obsah histaminu se obvykle nachází ve zbytcích potravin a v potravinách po datu spotřeby.

Níže je uveden seznam potravin, které mají obvykle vysoký obsah histaminu - nejedná se o vyčerpávající seznam a vaše reakce na tyto potraviny bude záviset na vaší individuální úrovni tolerance a může se v průběhu času měnit.

• Maso - uzené, solené a stařené maso včetně slaniny, klobás a salámů a také balené mleté maso. Vyšší množství se pravděpodobně nachází ve zvěřině a divokém mase než v čerstvém mase z farem.
• Ryby - makrela, tuňák, sardinky, ančovičky, uzené a konzervované ryby, mořské plody a měkkýši, jakož i všechny celé ryby, které nebyly do 30 minut vykuchány.
• Mléčné výrobky - kravské mléko a výrobky z něj, zejména ty, které jsou vyrobeny z mléka obsahujícího kasein A1; fermentované mléčné výrobky včetně jogurtu a kefíru, zakysané smetany, podmáslí, tvrdých a polotvrdých sýrů, jakož i zralých sýrů, jako je parmezán, zralá gouda a čedar. Ovčí a kozí mléko může být lépe snášeno.
• Vařené nebo syrové vaječné bílky.
• Obiloviny - pečené potraviny a obiloviny, včetně těch, které jsou vyrobeny z droždí nebo fermentovaného chleba, jako je kváskový chléb, a také výrobky vyrobené ze sladového ječmene.
• Ovoce - lilek, avokádo, banán, rajče a veškeré sušené ovoce.
• Zelenina - špenát, houby, kvašená zelenina včetně kimči a kysaného zelí, jakož i konzervovaná zelenina.
• Luštěniny - čočka, cizrna, arašídy a fazole a fermentované sójové výrobky.
• Ořechy a semena - zejména vlašské ořechy a slunečnicová semena.
• Koření - miso, ocet, sójová omáčka a tamari, rybí omáčka, nakládaná zelenina a olivy, stejně jako mořská zelenina, jako jsou mořské řasy, wakame a kombu.
• Čokoláda a kakaový prášek.
• Potravinářské přídatné látky - včetně kvasnicových a sladových výtažků a některých syntetických potravinářských barviv.
• Bylinky a koření - např. kmín, hořčice, paprika, chilli a pepř.
• Nápoje - alkohol, včetně šampaňského, vína a piva; nápoje obsahující kofein, včetně energetických nápojů a černého čaje; některé džusy, včetně rajčatového a pomerančového džusu.

Které další produkty ovlivňují hladinu histaminu?

Ke zvýšení hladiny histaminu mohou přispívat nejen potraviny, ale také chemické látky a přísady obsažené v kosmetice a výrobcích pro domácnost, jako jsou deodoranty, parfémy, šampony, opalovací krémy a make-up. Zde je několik příkladů:

• Chlor používaný v bazénech a vířivkách a také některé výrobky pro péči o zuby, včetně zubní pasty.
• Složky jako toluen, formaldehyd a formalín, které se běžně používají v lacích na nehty.
• antibakteriální látky, jako je triklosan.
• syntetické vonné látky
• syntetická barviva